辿り着いた答え。
料理を始めたのは17歳。
フレンチの現場から、イタリアンへと進み、気づけば20年以上。
東京ではシチリア料理に触れ、海外の厨房にも立ち、さまざまな経験を重ねてきました。
技術を積み重ねるほど、料理は複雑になっていきましたが、最後に残ったのは「素材をどう活かすか」ということでした。
足すのではなく、削る。
それがいちばん難しく、いちばん強い。
フレンチの現場から、イタリアンへと進み、気づけば20年以上。
東京ではシチリア料理に触れ、海外の厨房にも立ち、さまざまな経験を重ねてきました。
技術を積み重ねるほど、料理は複雑になっていきましたが、最後に残ったのは「素材をどう活かすか」ということでした。
足すのではなく、削る。
それがいちばん難しく、いちばん強い。
素材を見て、
その日の一皿を決める。
メニューを先に決めることもできます。
ただ、それでは素材に合わない日が出てきます。
魚も野菜も、状態は毎日違う。
だから、この店では食材を見てから料理を決めています。
あらかじめ決めた形に当てはめるのではなく、その日の素材に合わせて仕上げる。
その方が、無理がなく、素直に美味しい一皿になると考えています。
余計なものを足さず、素材の味をそのまま出す。
そういう料理を大切にしています。
ただ、それでは素材に合わない日が出てきます。
魚も野菜も、状態は毎日違う。
だから、この店では食材を見てから料理を決めています。
あらかじめ決めた形に当てはめるのではなく、その日の素材に合わせて仕上げる。
その方が、無理がなく、素直に美味しい一皿になると考えています。
余計なものを足さず、素材の味をそのまま出す。
そういう料理を大切にしています。
料理とワインが、自然と並ぶ空間。
席数は16席。
カウンターとテーブルのみの、小さな空間です。
大きな声や派手な演出はありません。
料理とワインに向き合える、落ち着いた距離感を大切にしています。
一人でふらりと立ち寄る夜もあれば、誰かと料理を分け合いながら過ごす夜もある。
テーブルに料理が並び、ワインが開き、会話が自然と生まれていく。
その光景が、この店の理想です。
料理と向き合うなら、カウンターで。
お一人での軽い食事、ちょっとした一杯に。
女子会や会食にも最適です。
料理を分け合いながら、ゆっくりと。